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『男の』料理を楽しもう会

2012年6月のおすすめレシピ


うなぎ素麺
うなぎ素麺
【一人分の栄養価】
熱量(kcal)477
たんぱく質(g)19.7
脂質(g)10.9
カルシウム(mg)101
鉄(mg)1.6
コレステロール(mg)174
食物繊維(g)3.5
塩分(g)2.7
【材料:2人前】

素麺(乾)    3束(150g)

つゆ

だし汁    100ml

しょうゆ   大さじ1杯と1/3杯(20ml)

A 

みりん    大さじ1杯と1/3杯(20ml)

  

  酢      大さじ1杯(15ml)      

うなぎ蒲焼    1/2尾(60g)

鶏卵       1個(50g)                 

砂糖       小さじ1/2杯(1.5g)      

油        小さじ1/2杯(2g)

(あればオリーブ油)

きゅうり     1/3本(40g)

オクラ      4本(35g)

ミニトマト    2個(20g)

みょうが     1個(10g)

しょうが     小さじ2杯(10g)

【だしの取り方】

水        1,000ml

昆布         10g

かつお        20g

【基本のめん汁

だし汁       400ml

しょうゆ      100ml

みりん       100ml

【作り方】

① つゆの材料Aを合わせて煮立て、冷ます。(好みでうすめる)

② うなぎ・・・2cm幅に切り、レンジで約1分温める。
鶏卵・・・・砂糖を加え溶きほぐし、うす焼き卵を作り、2~3㎜幅の短冊に切る。

③ きゅうり・・縦半分に切り、2~3㎜幅の斜めうす切りにする。
オクラ・・・ゆでて斜め半分に切る。
ミニトマト・半分に切る。
みょうが・・縦半分に切り、繊切りにし、冷水にさら
し、水気を切る。
④ しょうが・・・すりおろす。

⑤ たっぷりの熱湯を沸かして素麺をゆでて、ザルに取り、水洗いし、水気を切る。

⑥ 器に⑤の素麺と②と③の具を彩りよく盛り、①のつゆと④のしょうがを添える。

【だしの取り方】
① 鍋に、分量の水と固く絞った濡れ布巾で汚れを取った昆布を入れてしばらくおき、弱火にかけて、沸騰寸前で昆布を取り出す。

② ①に差し水をしてかつおを入れ、沸騰したら火を止め、かつおが沈むまでおいておき、こす。

【基本のめんつゆ】
① 鍋に、みりんを入れて沸騰させアルコール分をとばし、だし汁、しょうゆを入れる。 

ごぼうと小松菜のゴママヨ
ごぼうと小松菜のゴママヨ
【一人分の栄養価】
熱量(kcal)77
たんぱく質(g)2.8
脂質(g)4.7
カルシウム(mg)123
鉄(mg)3.2
コレステロール(mg)7
食物繊維(g)2.9
塩分(g)0.6
【材料:2人分】

新ごぼう        60g

小松菜         80g                             

あさり         8g

(汁気を切ったもの)

マヨネーズ     小さじ2杯

A いり(すり)ゴマ   小さじ2杯     

醤油        小さじ1杯

だし汁(缶汁)     小さじ1杯弱

一味唐辛子       少々

【作り方】

① ごぼう・・・短めのささがきにし、水にさらしてアクを抜き熱湯で茹でる。
小松菜・・・色よく茹で冷水にとり、水気を絞って、3cmの長さに切る。
② Aの調味料を混ぜ合わせる。ごぼう・小松菜・アサリを加えて,和える。

③ 器に盛り一味唐辛子を振る。
(生のアサリを使うときは、よく洗い酒炒り,又は少量の水で蒸し煮にして身を取り出し使用する。)

抹茶小豆
抹茶小豆
【一人分の栄養価】
熱量(kcal)60
たんぱく質(g)1.6
脂質(g)1
カルシウム(mg)11
鉄(mg)0.6
コレステロール(mg)0
食物繊維(g)0.8
塩分(g)0.1
【材料:8~10人分】

粉寒天     1袋(4g)

水       300ml             

豆乳      200ml

砂糖      大さじ2杯強

抹茶粉     大さじ1/2杯(3g)

熱湯      大さじ2杯

ゆで小豆缶   100g

【作り方】

① 鍋に水、粉寒天を加え,木べらでよく混ぜ、煮立った状態で1~2分煮る。火を止め豆乳を加える。

② 粉抹茶に砂糖を加え良く混ぜ、熱湯でダマが出来ない様に、よく練っておく。

③ ①に②を加え全体に混ぜ合わせる。
内側を水で濡らした流しカン又はバットに流しいれ
冷水で冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。

④ 食べやすい大きさに切り、器に盛り、小豆をかける。

【一人分の栄養価】

熱量(kcal)- 鉄(mg)-
たんぱく質(g)- コレステロール(mg)-
脂質(g)- 食物繊維(g)-
カルシウム(mg)- 塩分(g)-

このレシピは「尼崎在宅栄養士会」より提供いただいております

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