①　かぶ…茎の部分１ｃｍ位残し皮をむき、薄く櫛型に切り塩を振っておく。
菜の花…５～６ｃｍの長さに切り揃え硬い部分から茹でさっと絞り冷ます。
新玉葱…縦に薄くスライスする。
ラディッシュ…縦半分に切り薄く半月切りにする。
八朔…皮をむき小房から出して小分けにする。

②　ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

③　真鯛は薄く削ぎ切りにして②の少量を振っておく。

④　皿に新玉葱、菜の花、かぶの順に放射状に並べ③の真鯛を綺麗に盛り付ける。ラディッシュ、八朔は色合いを見ながら飾り付ける。

⑤　ピンクペッパーがあれば中心部に散らし、ドレッシングを添えていただく。