2010年1月の食材【アンコウ】
冬期の栄養補給には、最高の食材。身質は、低脂質・低カロリーで、皮から内臓まで捨てるところが無く、特に肝に関しては、海のフォアグラと呼ばれ珍重されている。昔は、西のふぐ、東のアンコウとされてきたが、近年では、関西圏でも増加している。
１.主産地
日本海から北海道まで全般に取れ、太平洋方面では、主に宮城県から茨木県で取れる。
２.選び方
身質は、弾力性と透明度があり若干ピンク色した物がよい。
３.栄養価
肉には約８０％も水分があり、たんぱく質、炭水化物等を含む。また、コラーゲン等を含むゼラチン質も有り、女性の美容にも最適である。
４.調理方法
鍋物、ブイヤべース、からあげ
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