2012年9月の食材
2012年9月の食材【秋鮭】
サケ類のなかで一般的に「サケ」と呼ばれているのが「白鮭」のことを指します。鮭は生まれた場所に産卵のために帰ってくる事は有名ですが、その9~11月頃に産卵のため、生まれた川に戻ってくる鮭を北海道、東北の沿岸で捕獲したものを「秋鮭」とよんでいます。海から川に入る前の鮭は銀色に輝き脂肪がのりとても美味しいですが、川に入るとほとんど捕食しないため産卵期が近づくと卵に栄養が取られて、身がやせて味が落ちてきます。
鮭の身は、味にくせがなく焼物、煮物、揚物など幅広く料理できますが、主な食べ方は塩焼、バター焼、ムリエル、チャンチャン焼、鍋料理などたくさんの食べ方があります。
主産地
東北、日本海側、北海道の河川付近。
当市場では、生のフィーレ(切り身)が多く入荷され取引されています。
栄養価
アミノ酸を多く含む良質のタンパク質、脂質、ビタミンA、ミネラルなど豊富に含まれて
います。
選び方
鮮魚の切り身の場合は、身が引き締まり弾力があり、皮と身が離れていないものを選ぶと良いでしょう。
保存方法
冷凍保存の場合は-5℃から-15℃ぐらいが良いでしょう。
その他
副産物のイクラは、生、加工品とも高値で取引されます。