①　木綿豆腐・・水きりしておく。
えび…・・・殻をむき、背わたを取り、細かくきざむ。
ながいも…・皮をむき、すりおろす。
卵・・・・・溶いておく。
えんどう豆…さやから出し、熱湯でゆでる。
きくらげ・・水に漬けてもどし、細切りにし、水をきる。

②　すり鉢で①の豆腐をすりつぶし、ながいも、溶き卵を加えて
よく混ぜ、えび・きくらげ・カニ身・えんどうを入れてさっ
くり混ぜ、片栗粉で硬さを調節する。

③　お玉かスプーンで②をすくい、180度の油に入れ、きつね色になるまで揚げる。

④　大根…すりおろし、水気を切っておく。

⑤　③のひろうすを器に盛り、青じそ、レモン、④の大根を添え、Aのたれをかける。

①　餡を４等分に丸めておく。

②　電子レンジ対応の器に白玉粉、砂糖、よもぎ粉を入れて混ぜ、水を少しずつ加えながら、だまがなくなるまで混ぜる。

③　②を電子レンジに入れて(500Ｗ)1分、とりだし木杓子で混ぜたらまた1分温める。艶がでてきておもち状態になるまで３回ぐらい繰り返す。

④　バットに片栗粉を広げ、③の生地を入れ、生地の周りに片栗粉をつけ、４等分にして丸め、中に①の餡を包む。

①　菜の花・・水洗いして、熱湯でゆでて冷水に取り、水気をきって食べやすい長さ(3～４㎝)に切る。
うど・・・皮をむき、短冊切りにして、酢水(分量外)にさらす。
にんじん・４㎝の長さのせん切りにし、熱湯でゆでる。
のり・・・あぶり、手でちぎる。

②　ボウルに①を入れて混ぜ合わせ、食べる直前にＡを加えて和える。

③　器に②を入れ、かつお節を盛る。

①　たまねぎ・・・くし形切りにする。
アスパラガス・根元の硬いところを切り、皮が硬いところをむき、斜め薄切りにする。
たけのこ・・・縦半分にして、薄切りにする。
乾しいたけ・・水に漬けて戻して、石突を取り、細切りにする。（戻し汁は置いておく。）

②　鍋に①の乾しいたけの戻し汁と出し汁を入れ、①のアスパラ、たまねぎを軟らかく煮る。

③　①のたけのこ、しいたけを入れてすこし煮る。

④　みそを出し汁で溶いて入れ、低脂肪乳を加えて温め、器に盛る。