①　さんま・・・頭と尾を落とし、１尾を３つに切り、塩こしょうをしておく。小麦粉をまぶす。
玉ねぎ・・・薄切りにする。
セロリ・・・筋を取り、斜め薄切りにする。
しめじ・・・石づきを落とし、小房に分ける。
にんにく・・みじん切りにする。

②　フライパンににんにくとオリーブ油を入れて火にかける。香りがしてきたら、さんまを入れ、両面こんがりと焼いて皿に取り出す。

③　同じフライパンに①の玉ねぎ、セロリを入れて炒める。しんなりしてきたら、さんまを並べ、白ワインをふりかけて煮立てる。

④　③にＡを入れ中火で煮る。煮立ったら蓋をして弱火にし、15分ほど煮る。
①のしめじを加え、さらに１～２分煮る。

⑤　皿に盛り、パセリを散らす。