①　鯛の切り身…（Ａ）にしばらく漬けておく。

②　炊飯器に洗った米と分量の水を入れてしばらくおいたものに、鯛、つけこんだ調味料を入れて火をつけ、ふきあがればえんどう豆を加えて炊きあげる。

③　器に盛り、三つ葉を散らす。

①　えび　……背わたを取り、尾の先を切って水をだす。尾から１節残して殻をむき、腹側に３～４本切り込みを入れ、まっすぐに伸ばして、クッキングペーパーで水気をとる。
れんこん…皮をむいて、７㎜の厚さで輪切りにし、酢水に漬け、アク抜きをする。
かぼちゃ…８㎜の厚さに切る。
たまねぎ…半分に切り、８㎜の厚さの半月切りにし、楊枝でとめる。
ししとう…軸を取っておく。

②　＜衣の作り方＞
ボールに卵をときほぐして冷水を混ぜ、ふるいに通しながら小麦粉を入れ、４～５本の箸で全体をさっくり混ぜる。

③　＜天つゆの作り方＞
鍋にだし汁とみりんを入れて煮立て、しょうゆを加えて温める。

④　１７０度の油でれんこん・かぼちゃ・たまねぎを揚げ、１８０度の油でえび・ししとうを揚げる。

①　花麩　　　……水で戻しておく。
わかめ　　……水で戻して細かく切る。
木の芽　　……１㎝の長さに切る。

②　鍋にだし汁・塩・薄口しょうゆを入れ、ひと煮し、花麩・わかめを入れさっと煮る。

③　椀に②を注ぎ、三つ葉を散らす。

①　白菜　……葉の部分は半分の長さに切り、軸の部分は長さ５㎝の長さ、幅１㎝の棒状に切る。葉の部分は２㎝幅に切る。
しょうが…皮をむいて千切りにする。
赤唐辛子…ヘタを切り、種を除き薄い輪切りにする。

②　ボールに①の白菜を入れて、塩を加え、もみながら混ぜて、しんなりさせる。しばらく置いて水分を出す。

③　鍋にＡの調味料を入れて沸騰させて、赤唐辛子・しょうがを加えて、混ぜ合わせて火を止める。

④　ボールに、②の白菜の水気を絞り、熱々の③を加え、味がなじむまでしばらく置いておく。

①　いちご　……ヘタを取り、縦半分に切る。

②　器に①のいちごを入れ、グラニュー糖・低脂肪牛乳を上からかけて、スプーンでつぶして食べる。