①　鶏胸肉‥‥２等分に切り薄い削ぎ切りにする。
きくらげ‥‥水に戻す。
エリンギ‥‥長さ半分に切り薄切りにする。
ピーマン‥‥縦割りして横から薄切りにする。
赤パプリカ‥同　上。

②　フライパンにサラダ油を入れ、①鶏胸肉、きくらげエリンギの順に炒め、肉色が変わると豆板醤を加えて混ぜ、酒、水、Aを入れて煮つめる。

③　木綿豆腐を一口大に潰しながら加え、蓋をして弱火で３分加熱する。

④　ピーマン赤パプリカをさっと混ぜ色が鮮やかになると水時片栗粉を流し入れ最後にゴマ油を混ぜる。

①　塩鮭…一口大に切る。
油揚げ…縦横半分に切り薄切りして湯通しする。
大根人参…短冊切りにする。
板こんにゃく…よく塩で揉み短冊切りして湯通しする。
青ねぎ…小口切り。

②　鍋にだし汁を入れ大根人参を煮て、酒粕を溶かして塩鮭、こんにゃく、油揚げを入れ、塩で味見しながらととのえ、椀に盛り付けして青ねぎを添える。

①　キャベツ…太い芯をV字に取り一口大に切る。
りんご…くし形に切り小口切り。

②　ボウルにレモン塩だれの材料を混ぜ、キャベツを加えてよく混ぜりんごをさっと混ぜる。

③　器に盛り、粗挽き黒コショウをふる。

※たれにすりおろしたゴマを入れてもよい。

①　白玉粉に分量の水を少しづつ加えて混ぜ、だまがなくなれば、よくこねて耳たぶぐらいの固さにし、6個に分けて丸める。

②　沸騰した湯に①を入れ浮き上がってきたら、１分更に茹で、冷水にとり、ザルにあげて水切りする。

③　器に盛り、あんをかける。