①　ｻﾆｰﾚﾀｽ…食べ安い大きさにちぎる。
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ…小房に分けて茹でる。
ﾐﾆﾄﾏﾄ…ﾍﾀをとって水洗いする。
玉葱…みじん切りにする。

②　牛肉は使う30分前に冷蔵庫から出し、Aの塩・こしょうで下味を付ける。

③　ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し、②を入れて全体に焼き色を付ける。

④　火を止めて酒を加え、再び火を付けてｱﾙｺｰﾙ分を飛ばす。蓋をして弱火で1分蒸し焼きする。

⑤　④をｱﾙﾐﾎｲﾙで包み、室温で20分置く。

⑥　ﾌﾗｲﾊﾟﾝは洗わずに、B(ﾀﾚ)の材料とｱﾙﾐﾎｲﾙ内の肉汁を入れ、ひと煮立ちさせる。

⑦　ﾀﾚの粗熱が取れたら、ﾋﾞﾆｰﾙ袋に肉とﾀﾚを入れ、1分程置いたら完成。

⑧　大皿の中央に玉葱以外の①の野菜を盛り、⑦の肉を薄切りにして飾りﾀﾚをかける。

①　鯛に塩、こしょうをまぶし約５分置き、出てきた水分はキッチンペーパーでふき取り、薄力粉をまぶす。

②　ピーマン…細切り。
小松菜…５ｃｍの長さに切る。
トマト…1ｃｍ角に切る。

③　フライパンに小さじ１のバターを熱し、②のピーマン、小松菜を入れ炒め,軽く塩、こしょうして取り出しておく。

④　フライパンにバター（小さじ１）を熱し、①の鯛を皮目から焼いていく。両面焼けたら取り出す。

⑤　④のフライパンにＡの材料を入れ、まぜながら少し煮詰め、最後にトマトを混ぜ合わせソースを作る。

⑥　器に、鯛と野菜を盛り、⑤のソースをかける。

①　米、もち米…洗って分量の水、だし昆布、酒を入れて浸しておく。
黒豆…さっと洗い、フライパンで焦がさないように中火で煎る。猫の目ようにパチンと豆の皮がはじけ、良い香りがするまで煎る。

②　炊飯器に塩、①の黒豆を入れて、普通に炊く。

①　長芋…２cmの輪切りにて、皮をむく。

②　フライパンに油を熱し、長芋の両面をこんがり焼く。

③　長芋にトマトソースとチーズをのせ、蓋をする。弱火で４分から５分蒸し焼きにし、チーズが溶けたら火を止める。

④　器に盛り、バジルを飾る。

①　生しいたけ…軸を取り傘に十文字の包丁目を入れる。
しょうが…みじん切り。
白ねぎ…みじん切り。

②　鶏ひき肉にＡの調味料を入れて混ぜ、Ｂの白ねぎ、片栗粉を加えて更に練り混ぜ合わせる。

③　①の生しいたけの傘の裏側に片栗粉（分量外）を茶こしで振り掛ける。その上に②のたねをこんもりと、詰める。

④　フライパンに油を熱し、③の生しいたけの肉面を下にして焼き色が付くまで焼き、弱火にして中まで火を通す。生しいたけの傘の面もさっと焼いておく。

⑤　③のしいたけの肉面を下にして、Cの調味料を入れて弱火で調味料をからませる。

①　鍋に粉寒天と水をいれ、時々かき混ぜながら煮溶かし、沸騰後2分くらい煮立たせ、砂糖を加えて溶けたら火を止める。

②　①が少し冷めてから、ワインを少しずつ加えまぜる。

③　水でぬらした型に黒豆を入れ、②を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。