①　●ほたるいか　…　茹でてあるものは、水洗いしてから目、口、軟骨を取る。生の場合は、熱湯（２～３％の塩分の湯、分量外）で約２分茹で、ザルに受け冷ます。
●新じゃがいも　…芽を取り、水から茹で、竹串が通る軟らかさになったら（約１０分）ザルに受け、皮をむき、食べやすい大きさに切る。
●新たまねぎ　…　皮をむき、縦半分に切り、くし形に切る。
●小松菜　　　…　よく水洗いし、熱湯で約15秒茹で、冷水に取り、水気をきり、食べやすい長さに切る。
●ミニトマト　…　酢水と流水で洗い、ヘタをとり、２～4等分に切る。
●にんにく　　…　薄皮をむき、スライスして、芯をとる。
●しょうが　　…　皮をむき、すりおろす。

②　フライパンにＡと①のにんにく、しょうがを入れて加熱し、香りが出てきたら、①の新たまねぎを炒める。

③　②に水を加えて蓋をして弱火にし、しんなりするまで、まぜながら炒める。

④　③に①のほたるいかと新じゃがいも、小松菜、ミニトマトとＢを加え、色良く煮る。

⑤　器に盛り、すりごまを添える。