①　木の芽・・飾り用を残して、きざむ。
トレーにＡを混ぜ、さわらを２０分つける。

②　さわらを焼きます。残りのたれを少し煮つめ、さわらに２～３回塗ってやきあげます。

③　だいこん・３㎝の長さのたんざく切り。
せり・・・茹でて３㎝に切ります。
赤唐辛子・種を取り輪切りにします。

③のすべてを合わせて分量の塩をふり、重しをする。
しんなりしたら、水気をしぼり、さわらの横に添えます。

①　うど・・・・４ｃｍ長さに切り、皮をむいて酢水にさらします。
わかめ・・・洗い、２～３ｃｍ長さに切って熱湯にさっと通し水気を絞ります。
えび・・・・背わたを取り、酒少々（分量外）を加えた熱湯でさっと茹で、殻をむきます。

②　小鍋に黄身酢の材料を合わせ、混ぜながら、鍋を湯せんにかけます。とろりとしたら湯せんからはずし、あら熱がとれるまで混ぜます。

③　①をきれいに盛り黄身酢をかけます。

①　椎茸・・・・焼き網で焼き薄切りにする。
小松菜・・・茹でて３ｃｍ煮切り、水気を切る。

②　①をＡで和える。

①　三つ葉・・・葉と茎に分け、茎を３ｃｍに切る。

②　だし汁を温めて塩、しょうゆで調味し、三つ葉の茎をいれます。

③　水どき片栗粉でとろみをつけ、白身の卵をといて流し入れ葉を加えます。

①　寒天液を作る。小鍋に水と粉寒天を入れ中火にかける。沸騰したら、砂糖を加え２分ほど弱火で混ぜ続け、砂糖が溶けたら、火から下ろし、あら熱を取る。

②　いちごはへたを切って良く洗い、水気をきる。
容器を水でぬらし、いちごを並べ入れ、しずかに寒天液を注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

③　固まると８等分に切り、あんこを添える。