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2015年8月のレシピグレープフルーツのゼリー

グレープフルーツのゼリー

材料

材料

グレープフルーツのゼリー

  • グレープルルーツジュース(100%)・・・365g
  • 水・・・92g
  • グラニュー糖・・・55g
  • パールアガー・・・12g

パンナコッタ

  • 生クリーム・・・180g
  • 牛乳・・・52g
  • グラニュー糖・・・14g
  • 板ゼラチン・・・4g

飾りフルーツ

  • オレンジ・・・1.5個  
  • グレープフルーツルビー・・・1個   
  • ミント

オレンジ、グレープルーツをカットし実を取り出す。

作り方

グレープフルーツのゼリー

① 鍋にグレープフルーツジュースと水を入れ、火かけ沸騰させる。
② ①にグラニュー糖とパールアガーを混ぜたものを加え、ホイッパーで素早く混ぜ、溶かす。
③ ②にもう一度熱を加え、ボールに移し氷水にあてよく冷ます。
※ボールに移したら、表面の泡を取り、後は混ぜないようにする。

パンナコッタ

① 鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖を入れ沸騰直前まで熱を加える。
② ①を火から外し、戻した板ゼラチンを加え溶かす。
③ ②を裏ごし、ボールに移し、氷水に当てながら冷ます。
④ ③にとろみがついたら、カップに流し、冷蔵庫で冷やす。

仕上げ

パンナコッタの上に固まったゼリーをスプーンで乗せ、その上にカットしたフルーツを乗せ、もう一度ゼリーを乗せて、ミントを飾る。

学生からのアドバイス

・パンナコッタは必ずよく冷やしてからカップに流してください。熱いうちに流すと水分と油脂分が分離して固まってしまいます。
・グレープフルーツの実を直にパンナコッタにのせてしまうと、パンナコッタのゼラチンが溶け出すおそれがあります。ゼリーをクッション代わりにして直接当てないようにしましょう。
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