クレープ生地
①牛乳、バター、バニラを鍋に入れ80℃くらいまで温める。
②全卵をボールに入れ、よくほぐしグラニュー糖、塩を加えホイッパーでよく混ぜる。
③薄力粉をふるったものを②に加えホイッパーでよく合わす。
④③に①を3回くらいに分けて加え合わせる。
⑤④を裏ごし30分くらい常温で休ませる。

クレープを焼く
①フライパンを温め、サラダオイルをフライパンに薄く塗り、クレープ生地を流し込み
薄く全体に広げる。
②クレープの縁が茶色く色が付いてきたら、竹串でクレープの端を持ち上げ、破かないように裏返す。裏返して10秒ほど焼いたらフライパンから外し、紙の上に広げ冷ます。

生クリーム
生クリーム、グラニュー糖をボールに入れ、氷水に当てながらホイッパーで泡立てる。


カスタードクリーム
作り方
①牛乳、バニラを鍋に入れ、80℃くらいまで温める。
②ボールに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えホイッパーでよく混ぜる。
③薄力粉、コンスターチをふるったものを②に加えよく合わす。
④③に①を3回くらいに分けて加え合わせる。
⑤④を裏ごし、鍋に入れヘラでよく混ぜながら火にかける。とろみがつくまでしっかりと火を通し、バターを加える。
⑥炊きあがったカスタードクリームをボールに移し、氷水に当て冷ます。
⑦アメリカンチェリー10個の種を取り、包丁で荒く刻む。
⑧冷めたカスタードクリームをヘラでよく混ぜて柔らかくし、チェリーを加える。

カスタードクリームを包む

クレープの焼き色のついていない方を表にし、チェリー入りのカスタードクリームを中心部分に置き、包む。

飾り
クレープの表面に生クリームを絞り、チェリーを飾る。

クレープを焼く時、キッチンペーパーにサラダオイルを染みこませて、フライパンに塗るときれいに焼けます。

カスタードクリームは強火で短時間で炊きあげてください。弱火で時間をかけるとクリームが固くなります。また、しっかりと混ぜないと焦げてしまうので注意してください。