①　鰆に酒・塩をふり、220℃のオーブンで7～8分焼く。

②　固ゆで卵の卵黄は裏ごし、卵白はみじん切り、パプリカ・三つ葉は茹でてみじん切りにする。

③　①の鰆に赤みそ・マヨネーズを混ぜたものを塗り、②をのせて3分焼く。

①　大根・・・乱切り
人参・・・輪切りにし花形に抜き、4㎜厚さに切る。
ブロッコリー・・・小房に分ける。
カリフラワー・・・小房に分ける。
椎茸・・・軸を落として4つ切りにする。

②　大根と人参を水から茹でる。煮立ったらカリフラワーを加えて茹で、ブロッコリー、しいたけを入れる。湯で上がったらザルに上げる。

③　フライパンにごま油、にんにくを入れて、焦がさないように良く炒める。香りがたったら火を止めて少し冷ましボールに移してAを加えて混ぜる。②を和える。

①　小松菜・・色よくゆでて水に取り、水気を絞り4㎝長さに切る。
ごぼう・・ささがきにし、水にさらしてアクを除きザルにあげて水気を取る。

②　鍋にだし汁を沸かし、ごぼうを入れて煮る。ごぼうがやわらかくなったら、味噌を溶きいれ、小松菜、ごまを加えてひと煮たちさせる。

①　ゼラチン・分量の熱湯にふり入れて混ぜ、溶かす。
　　　　　
②　砂糖・クリーム・オレンジジュースをミキサーにかける。その後、①のゼラチン液も加えて、軽くミキサーで混ぜ合わせる。

③　②を水で濡らした型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

④　型から抜き、器に盛ってオレンジ・ミントを飾る。