①　豚肉・・・幅２cm長さ５㎝厚さ１cm位に切り、かるく塩、コショウをする。
海老・・・尾の1節を残し殻をむき、腹がわに切り込みを入れてまっすぐにする。
じゃが芋・皮をむき一口大に切り、レンジで加熱する。
アスパラ・下の硬いところを切り、はかまを包丁で切り取る。

②　アスパラは衣をつけてそのまま揚げ、アルミホイルで持つところを巻く。

③　豚肉・海老・じゃが芋に小麦粉、卵、パン粉を付け、１70℃位の油で揚げる。

④　付け合せはキャベツの千切り、ブロッコリーをゆでたもの、プチトマトを彩りよく添える。

①　干し椎茸・・・水で戻して、４つに切る。
鶏もも肉・・・ひとくち大に切る。
こんにゃく・・手でひとくち大にちぎり、茹でる。
ごぼう・・・・皮をこそぎ、乱切りにして水に浸す。
れんこん・・・皮をむき、乱きりにして水に浸す。
にんじん・・・乱切りにする。
さやいんげん・筋を取り、４cmの長さに切り、さっと茹でる。

②　鍋を熱しごま油を入れ、鶏もも肉を色が変わるまで炒め、取り出しておく。
ごぼう、こんにゃく、にんじんを加え中火で炒め、鶏肉を戻し入れ、椎茸を加え、だし汁を材料がかぶるくらいまで入れる。

③　煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、落し蓋をして１２分ぐらい煮る。

④　Aの砂糖、醤油、酒を入れ、煮汁が1/3ぐらいになるまで煮込み、最後にみりんを入れ、２～３分煮て、茹でたさやいんげんを加える。

①　にんにく・・・すりおろす。
セロリ・・・・みじん切りにする。
たまねぎ・・・みじん切りにする。

②　肉をバットに入れ、Ａを全体にすり込むようにつけ、室温で２０分おく。

③　バットの中で、肉にＢを回しかけて、にんにくをおとし、ペーパーで軽く水気をとる。

④　フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れて強火で焼きつけ、転がしながら全体に焼き色をつける。

⑤　肉を取り出し、セロリ・たまねぎを炒め、バットに残ったワイン水・スープの素・肉を加えて煮立て蓋をして中火で時々返しながら１２分位蒸し焼きにする。

⑥　肉をバットに取り出し、アルミホイルを表面にかぶせ、２０分位おいて粗熱をとる。

⑦　＜ソースを作る＞
⑤のフライパンに残った煮汁をこし、ケチャップを加えてソースを作る。

⑧　付け合せの野菜をそれぞれ５cm長さのせん切りにし、器の中央に盛り、薄く切ったローストビーフを飾り、⑦のソースをかけ、お好みで粒マスタードを添える。

①　白菜・・・・1cm幅のざく切りにし、レンジで加熱する。
にんじん・・3cm長さのせん切りにし、レンジで加熱する。
しょうが・・せん切りにする。
赤唐辛子・・小口切りにする。

②　Aの調味液にしょうが・赤唐辛子を入れ、白菜・にんじんを熱いうちに漬け込む。

①　食パン・・・片面にバターを薄く塗る。
　　　　　　（好みでからしも薄く塗る。）
パセリ・・・みじん切りにする。
たまねぎ・・みじん切りにし、水にさらす。
トマト・・・皮をむいて２～３ｍｍ厚さに切る。
きゅうり・・パンの長さに切り、２ｍｍ厚さにスライスする。

②　茹で卵をみじん切りにし、パセリとマヨネーズを混ぜ、１組のパンに挟む。

③　ツナの油をきり、ほぐしてよく水切りしたたまねぎとマヨネーズを加えて混ぜ、パンに挟む。

④　スライスチーズ・トマト・きゅうりをパンに挟む。

⑤　軽いおしをしておちつかせ、耳を取り、食べやすい大きさにきる。

⑥　器に盛り、パセリを添える。

①　鍋に粉寒天と水をいれ、時々かき混ぜながら煮溶かし、沸騰後2分くらい煮立たせ、砂糖を加えて火を止める。

②　少し冷めてから梅酒を少しずつ加え、混ぜる。
とろみがついたらゆかりを入れて、混ぜる。

③　水にぬらした型に甘納豆を入れ、②を流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。