①　菜の花・・・茎の切り口をそろえ１ｃｍ位に切り、茎の方から熱湯に浸け１分ほど茹で、冷水に取って冷まし、水気を絞る。
豚肉・・・・長さを３等分に切り、片栗粉をまぶす。
しいたけ・・石づきを切り、軸ごと半分にきる。
赤唐辛子・・へたと種を取る。
②　フライパンにごま油を熱しオイスターソース、赤唐辛子、水を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、豚肉、しいたけを加え、３～４分煮る。豚肉としいたけを端に寄せ、フライパンのあいているところに菜の花を加える。菜の花を時々返しながらひと煮し、器にもる。

①　里芋・・・皮をむき、塩を少々（材料外）振り、もみ、さっと茹でぬめりを洗う。
いんげん・堅めに茹でて、半分に切る。
鶏肉・・・一口大のそぎ切りにする。
生しいたけ・そぎ切りで２枚にする。

②　鍋にＡを合わせ、里芋を弱火で柔らかくなるまで１２分ほど煮る。

③　鶏肉に片栗粉をまぶし、②に入れ5分ほど汁にからませながら煮る。いんげんを加えさっと煮る。

④　器に盛り、わさびを天盛りにする。

①　ほうれん草・・・茹で、水に取って水気をしぼり、３ｃｍの長さに切る。
しょうが・・・・みじん切りにする。

②　ほうれん草・しょうがを混ぜる。

③　食べる直前にすじょうゆをかける。

①　大根・・・すりおろす。
ニラ・・・５ｍｍの幅に細かく切る。

②　大根おろしは水きりをしないで、白玉粉と混ぜる。
目安はどろっと手から落ちるくらいに。
その後ニラを加える。

③　フライパンに油をひき、タレをスプーンひとすくいずつ落とす。焼き色がつくまで、中火で両面を焼く。

①　わかめ・・・水で塩出しをし１口大に切る。
白ねぎ・・・斜めに薄く切る。
えのきだけ・根元を除き、半分の長さに切る。

②　だし汁を鍋で温め、塩としょうゆで調味し①の材料を入れ、ひと煮させてから火を止める。