①　たまねぎ・・すりおろす。
にんにく・・すりおろす。
クレソン･・・洗って水気を切っておく。
生しいたけ・・傘を飾り切りする。
えりんぎ・・・5cmの長さに切り、縦２～４つに切る。

②　牛肉に塩・こしょうをする。
すりおろしたたまねぎとにんにくを混ぜ、牛肉を漬け込む。（30分以上）

③　フライパンにバターを熱し、きのこを炒め取り出しておく。

④　③のフライパンにサラダ油をたし、汁気を切った牛肉を入れ、強火で焼き、焼き色がついたら、裏返して焼き、とりだす。

⑤　④のフライパンに、バターを熱し、肉を漬け込んでいたたまねぎを入れ、透き通るまでよく炒め、しょうゆ・ワインを加えて混ぜ合わせ、ソースを作る。

⑥　肉を皿に盛り、ソースをかける。付け合せにきのこのソテーとクレソンを添える。

①　グレープフルーツは横半分に切り、果汁を搾り取り、皮についている身をていねいに取り除く。
（注）皮を破らないこと。

②　小鍋に分量の水と粉寒天を入れて混ぜ、火にかけ、沸騰して1～２分煮詰め、砂糖を加える。

③　②に（Ａ）をかきまぜながら入れ、皮に流しこみ、冷蔵庫で冷やし固める。

①　なす・・・ヘタを除き、縦半分に切り、ヘタの方を１ｃｍ残し、皮側から縦５mm幅に切り込みを入れ、キッチンペーパーで油を塗る
ラップにぴったりと包み、電子レンジで２分加熱する。

玉ねぎ・・薄切りにして水にさらし、しばらくおく。
ししとう・種を取り除き、薄い輪切りにする。
みょうが・縦半分に切ってから斜め薄切りにする。

②　小鍋にＡを入れて火にかけひと煮たちさせ、冷まして生姜絞り汁を加える。

③　器に①のなすを盛り、水気を切った玉ねぎ、みょうがをのせ、ししとうを散らす。②をかける。

①　トマト・・・種を取り、ざく切りにする。
人参・セロリ・・・１ｃｍ角に切る。
しめじ・・・縦半分に切り、ほぐす。

②　鍋にだし汁と人参、セロリを入れてふたをして火にかけ、沸騰したらトマト、しめじ、塩麹を加え、野菜がやわらかくなるまで煮る。