①　米を洗って、酒、昆布、水を入れて30分以上おく。

②　Aで合わせ酢を作っておく。

③　かつお・・・5～６mm幅に切り、Ｃに10分間漬ける。
しょうが・・皮をむき、みじん切りにする。
青じそ・・・みじん切りにする。

④　炊きたてのご飯に、②の合わせ酢を加えて切る様に混ぜ、③のごま・しょうが・青じそを加えて混ぜ合わせる。

⑤　④を器に盛り、③のかつおを並べ、カイワレをちらす。

①　あさり・・塩水につけて砂だしをし、手でこすり洗いする。
しめじ・・こぶさに分ける。
青葱・・・小口切りにする。

②　鍋にあさり、Aを入れ火にかけ中火で煮る。あさりの口が開いたら、しめじを加えてひと煮し塩、しょうゆで味を整える。

①　ごぼう・・・皮をこそいでささがきにして水にさらしてアク抜きをする。しっかり水けを切っておく。
なす・・・・半分に切る。

②　揚げ衣を作り1８0℃に熱した油でなすとしし唐を揚げ、残りの衣にごぼうと桜えびを混ぜ、全体にからめる。
③　揚げ油を170℃にし、おたまで②をすくい入れる。
衣が固まればひっくり返しながら揚げる。
（空気に触れさせることで、水分が飛びさサックリと仕上がる）
④　器に盛り、山椒塩でいただく。

①　ゼラチン・・・分量の水でふやかしておく。

②　抹茶と砂糖をよくまぜておく。

③　黒蜜を作る
　分量の黒砂糖と水を器に入れ、レンジにかけて、冷蔵庫で冷やしておく。

④　鍋に分量の水を入れて沸騰寸前まで温め、①のゼラチンを加えて溶かす。（沸騰はさせないこと）

⑤　②に④を少しずつ入れてよくかき混ぜ、抹茶を溶かす。

⑥　型にいれ、冷ましてから冷蔵庫で固め、ｽﾌﾟｰﾝですくいとり、黒蜜をかけ、果物を添える。