①　にんにく・・・すりおろす。
セロリ・・・・みじん切りにする。
たまねぎ・・・みじん切りにする。

②　肉をバットに入れ、Ａを全体にすり込むようにつけ、室温で２０分間おく。

③　バットの中で、肉にＢを回しかけて、にんにくをおとし、ペーパーで軽く水気をとる。

④　フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れて強火で焼きつけ、転がしながら全体に焼き色をつける。

⑤　肉を取り出し、セロリ・たまねぎを炒め、バットに残ったワイン水・スープの素・肉を加えて煮立て蓋をして中火で時々返しながら１２分位蒸し焼きにする。

⑥　肉をバットに取り出し、アルミホイルを表面にかぶせ、２０分位おいて粗熱をとる。

⑦　＜ソースを作る＞
⑤のフライパンに残った煮汁をこし、ケチャップを加えてソースを作る。

⑧　付け合せの野菜をそれぞれ５cmの長さのせん切りにし、器の中央に盛り、薄く切ったローストビーフを飾り、⑦のソースをかけ、お好みで粒マスタードを添える。

①　粉寒天に水を加えて火にかけ、かき混ぜながら沸騰後必ず2分間かき混ぜて煮とかし、火を止め、人肌に温めた牛乳とエッセンスを加える。
水でぬらしたバットに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
②　Aを鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、粗熱を取り、レモン汁を加えて、冷やしておく。
③　プルーン･･･お湯につけて柔らかくし、半分に切る。
いちご･････縦４つ大に切る。
キウイ･････皮をむいて半月に切る。
④　①をバットから出し、食べよい大きさに切り、器に盛る。③の果物を飾り、②のシロップをかける。

①　海老・・尾の1節を残し皮をむき、腹がわに切り込みを入れてまっすぐにする。
じゃが芋・・皮をむき一口大に切り、レンジで加熱する。
れんこん・・皮をむき１㎝の半月切りにする。
なす・・・・１．５㎝の輪切りにする。

②　各々串に刺し小麦粉、卵、パン粉をきっちり付け、１70度位の油で揚げる。

③　付け合せはキャベツの千切り、かいわれ、プチトマトを彩りよく添える。

①　じゃが芋・・・皮をむき四つ割にし、鍋にひたひたの水を入れ火にかける。
玉ねぎ・・・みじん切りし、塩小さじ１/2をふり混ぜペーパタオルで包んで水気をしぼる。
きゅうり・・薄切りし塩水に１０分つけ、しぼる。
人参・・・・薄い色紙切りに茹でる。

②　じゃが芋は沸騰したら中火にして８～１０分茹で、柔らかくなったら湯を捨てて粉ふきにする。熱いうちにボウルに入れてつぶしＡを混ぜあわせる。

③　ボウル玉ねぎ・きゅうり・マヨネーズ・ヨーグルト・粒マスタードをよく混ぜ合わせ、②も加えて混ぜる。

④　器にサラダ菜を敷きサラダを盛り付ける。

①　しいたけは水に浸けてもどし、水気を絞って軸を取り除く。
ひき肉に酒・水大さじ１杯を加えてよく混ぜる。更に生姜、片栗粉を大さじ１杯を加えて混ぜ、１０個に分けて丸める。

②　肉団子に片栗粉を薄くまぶし（しいたけの笠の部分にも）笠の内側にのせ、軽く押してなじませる。

③　フライパンにサラダ油を熱し③の肉を下側にして炒め、色が変わったら皿に取る。

④　別の鍋にＡ・④を入れて煮汁が亡くなるまで煮る。

⑤　器に盛り、好みで白ごまをふる。

①　洗ったコメに分量の水、昆布、酒を入れて炊く。炊き上がったら、１０分間蒸らす。

②　Aを混ぜ、合わせ酢を作る。

③　寿司おけの内側を濡れ布巾で拭いておき、炊き立てご飯を移し、合わせ酢を、ご飯を切るように混ぜ、寿司飯を作る。

④　棒状に切った具材を巻く。