①　米・もち米･･洗って普通の水加減より少し多目にし、きざみ昆布を入れて30分以上おく。

②　むき栗････水につけてアク抜きし、1個を2～3個に切る。

③　①にＡと②を入れて炊く。

①　さんま・・・５ｃｍの筒切りにしてから、内臓を取り除いて水洗いをする。
しょうが・・薄切りにする。
ごぼう・・・皮を包丁の背でこそげ取り、斜め薄切りにし、酢水であく抜きする。
白ねぎ・・・白髪ねぎにし、水にさらす。

②　鍋にさんまとごぼうを並べ、しょうがを散らし、Aを入れて中火で２０分下煮をする。

③　②の煮汁を捨ててからBを加え、ごぼうは２～３分煮て取り出し、煮汁がなくなるまで煮詰める。

④　器に盛り、お好みで粉さんしょうをふり、ねぎを天盛する。

①　小鍋に１００mlのジュースと粉寒天を入れて混ぜ、火にかけ、沸騰して1～２分煮詰め、火を止め砂糖を加える。

②　②に残りのジュースとワインをかきまぜながら入れ、水で濡らした型に流しこみ、冷蔵庫で冷やし固める。

③　皮を剥いて半分に切った巨峰を上に飾る。

①　玉ねぎ・赤ピーマン・白ねぎを細切りにする。
にら・・・・・ざく切り(4㎝～5㎝)にする。
しいたけ・・・薄切りにする
しょうが、にんにく・・みじん切りにする。

②　フライパンで、桜えびえを乾煎りし、取り出す。

③　フライパンにごま油、①のしょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら、玉ねぎ、赤ピーマン、しいたけを加え炒める。

④　玉ねぎがしんなりしたら、①のにらと白ねぎとAと桜えびの半量を加え炒め合わせる。

⑤　器に盛り、残りの桜えびを天盛りにする。

①　大根、にんじん・皮をむいて、いちょう切りにする。
豆腐・・・・・・水気をきり、小さい角切りにする。　　　　
青ねぎ・・・・・小口切りにする。
青じそ・・・・・洗ってから、せん切りにし、水にさらし、水気をきる。
干ししいたけ・・水につけてもどし、薄切りにする。
ごま・・・・・・乾煎りしておく。
カットわかめ・・水につけて戻し、水気をきる。

②　鍋に分量のだし汁を入れ、①の大根、にんじん、干ししいたけを入れて煮る。柔らかくなったら、わかめ、青ねぎ、豆腐を加え、Aで味を調える。

③　器に盛り、青じそ、しょうが、ごまを天盛りにする。