①　米、もち米・・・洗って分量の水、だし昆布、酒を入れて浸しておく。
むかご・・・ころころと水の中でこすり洗いする。

②　炊飯器に塩、①のむかごを入れて、普通に炊く。

①　もやし・・・根を取り、茹でる。（レンジ加熱可）
にら・・・5cm長さに切り、さっと茹でる。
人参・・・花型に切り、茹でる。（レンジ加熱可）

②　ぶりに酒を振っておく。

③　フライパンに油を熱し、ぶりの両面を焼き、取り出す。

④　余分な油をふきとり、Ａを煮立て、③を戻して煮汁が少なくなるまで煮詰める。

⑤　器に、ぶりを盛り付け、手前に①の野菜を盛る。

①　きくらげ・・・戻して、千切り。
ごぼう・・・皮をこそげ、ささがき。
油揚げ・・・熱湯にくぐらせ、千切り。
人参・・・４㎝の長さの千切り。
れんこん・・・皮をむき、半分（又は四つ割り）にし、薄くスライスする。（酢水につけておく）
しらたき・・・洗って食べやすく切り、湯通しする。
柚子・・・皮をへぎ、細かく刻む。
白ごま・・・荒目に擂る。

②　フライパンに、ごま油を入れ、しらたきを炒める。

③　②の中に、きくらげ、ごぼう、れんこん、油揚げ、人参を入れて炒め、全体に火が通ればAの調味料を入れ、混ぜ合わせ炒める。

④　③の調味料の水気があらかた無くなれば火を止め、白ごまを加え、全体を混ぜ合わす。

⑤　器に盛り、柚子皮の千切りを乗せる。

①　長芋・・・皮をむきすりおろす。
卵・・・溶きほぐす。
万能ねぎ・・・小口切り。

②　長芋と卵をよく混ぜ合わせる。

③鍋にＡを入れ、沸騰したら②を加え、さっとかき混ぜ火を止める。

④　椀に盛って万能ねぎを散らす。

①　ゆで小豆・そば粉・粗みじんに切った栗を混ぜ、水＋シロップを加減をみて加え、混ぜる。

②　ラップに①を置き、棒状に包んでレンジで3～3分30秒加熱し、冷めるまで巻きすで巻いておく。冷めてから人数分に切り分ける。