①　玉ねぎ…みじん切りにし、耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ（500w）に１分かけ、冷ます。
トマト…へたを除き、ざく切りにする。
しめじ…石づきを取りばらばらにする。
さやいんげん…さっとゆでて、3ｃｍ位に切る。
ズッキーニ…８mm幅の輪切りにする。

②　ボウルに鶏ひき肉、塩、こしょう、卵、パン粉、玉ねぎを入れてよく混ぜ、６等分して丸く、平たく形を整える。

③　フライパンに油を熱し、②とズッキーニを並べて中火で両面をこんがり焼く。出てきた油をふきとり、トマト、しめじ、水、ワインを加え、ふたをして8分ほど蒸し焼きにし、トマトを軽くつぶす。

④　低脂肪乳を加え、2～３分煮詰める。

⑤　ゆでたさやいんげんを加え、塩こしょうで味を調える。

①　Aの調味料を合わせる。

②　アスパラは根元を切り、ピーラーなどで下から1/3の皮をむき、4等分くらいに斜め切りにする。パプリカは種を取り、縦にスライスする。

③　②をゆで、よく水を切り、①と和える。

①　にんじん、玉ねぎ、セロリを千切りにする。鍋に水とコンソメスープの素と入れて火にかけ、煮立ってきたらにんじん、玉ねぎ、セロリを入れる。

②　火が通ったら、塩、こしょうで味を調える。

③　器に盛り、パセリを散らす。

①　ゼラチンを熱湯にふり入れて混ぜ、溶かす。

②　砂糖・クリーム・オレンジジュースをミキサーにかける。その後、①のゼラチン液も加えて、軽くミキサーで混ぜ合わせる。

③　②を型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

④　型から抜き、器に盛ってオレンジ・ミントを飾る。