2015年10月の旬の食材レシピ｜尼崎市公設地方卸売市場

※: 厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、１日のコレステロール摂取量の目標値（上限）を設定していませんが、同時に「脂質異常症の重症化予防の目的からは、200mg/日未満に留めることが望ましい。」としています。

かぼちゃ（皮付き）　　　　　1/4（500g）

たまねぎ　　　　　　　　　　1/2（100g）

にんじん　　　　　　　　　　50g

オリーブオイル　　　　　　　大さじ1杯（13g）

豆乳　　　　　　　　　　　　200cc

水　　　　　　　　　　　　　400cc　　　　

コンソメ　　　　　　　　　　小さじ1杯（4g）

ローリエ　　　　　　　　　　 1杯

塩　　　　　　　　　　　　　少々（0.3g）

こしょう　　　　　　　　　　少々（0.2g）

パセリ　　　　　　　　　　　お好みで

黒こしょう　　　　　　　　　お好みで

①　かぼちゃの皮をむき、一口大に切る。
玉ねぎ・にんじんをみじん切りにする。

②　鍋にオリーブオイルを熱し、①を加え炒める。
その後、水、ローリエ、コンソメを加える。

③　②が沸騰したら、アクをとり、火を弱め、野菜が柔らかくなるまで煮る。

④　③をミキサーにかけ、なめらかになるまでかき混ぜる。

⑤　④を鍋に戻し、弱火にかけ、豆乳を入れ、塩・こしょうで味を調える。

⑥　器に注ぎ、パセリ・黒こしょうをお好みで入れる。