①　りんご……皮をむき、2つ割りにして芯を抜く。
ゆず　……良く洗い、輪切りにする。

②　耐熱容器にりんご・グラニュー糖・水・ゆずを入れ蓋をして電子レンジで約5分加熱をし、そのままレンジ内で冷ます。

＜アングレーソース＞

③　鍋に牛乳と1/2量のグラニュー糖を入れて沸騰直前まで温める。

④　ボウルに卵黄を入れて残りのグラニュー糖を加えすり混ぜ、③を少しずつ加え、裏ごしをする。

⑤　とろみがつくまで湯せんにかける。
冷ましてバニラエッセンスを合わせる。

⑥　りんごを皿に盛りアングレーソースをかけて完成です。