①　白菜・・・・ざく切り。葉の部分と白い部分を分けておく。
しいたけ・・薄切り。
卵・・・・・よく溶いておく。

②　鍋に水と中華だしを入れ、白菜の白い部分としいたけを加えて煮る。
沸々してきたら葉の部分も加え弱めの中火でよく煮る。（白菜をとろとろに仕上げると口溶けのよいスープになります。）

③　白菜に火が通ったら、オイスターソースを加えひと煮立ちさせる。

④　火を止めて水溶き片栗粉を加え、中火でとろみをつける。

⑤　とろみがついたら沸騰させ、卵を回し入れ半熟に仕上げる。（沸騰したところに卵を入れるとフワッと仕上がります。）