①　さんま…包丁の背をあて撫でるようにうろこを落とし、水で優しくサッと洗う。
＊「つぼ抜き」（下記アドバイスを参照）し、腹の中まで水を通してよく洗う。水気をふき取り１尾を３等分の筒切りにして、両面に２～３本ずつ切り込みを入れる。
Ａをまぶして10分おく。

②　さつま芋…丁寧に洗い、1㎝厚さの半月切りにして水にさらす。

③　揚げ油を160℃に加熱する。さつま芋の水気をしっかりふき取り、2～3分かけてカリッと揚げる。さつま芋が熱いうちにシナモンシュガーをまぶす。

④　さんまの汁気をふいて片栗粉を薄くまぶす。170℃に熱した揚げ油で、ときどき上下を返しながら3～4分かけて揚げる。

⑤　器にさんまとさつま芋を盛る。

【アドバイス】

＊「つぼ抜き」

①　さんまのお腹の穴（肛門）の手前に1㎝位の切り込みを入れる。

②　さんまの腹をまな板にあてるようにして立てる。

③　背から胸びれの後ろ部分に包丁を入れ、中骨に包丁が当たり骨を切った音がしたら包丁を止める。（腹部分は切り落とさず残す。）

④　片手でさんまの頭部を押さえ、もう片方の手で胴体を尾の方へ引っ張る。（頭部に内蔵が付いたまま取り除くことができます。）