①　豆腐（キッチンペーパーで包み、上に重しを15分ほど乗せて、水切りをする。）
柿(皮を剥き１㎝の角切りにする。)
春菊(鍋に湯を沸かし、春菊をサッと茹で、水に取り、水気をしぼって２㎝幅で切る。)

②　ボウルにAの調味料と①の豆腐を細かく砕きながら入れ、なめらかになるまで、良く混ぜ合わせる。

③　②の中に①の柿と春菊を加え、和える。