2011年8月の食材
2011年8月の食材【ナシ(梨)】
果樹として栽培されている物は「日本ナシ」、「中国ナシ」、「西洋ナシ」がありますが、これから出荷されてくるのは日本ナシです。
日本ナシには「赤ナシ」と「20世紀」を代表とする「青ナシ」があります。特に赤ナシは「幸水(こうすい)」、「豊水(ほうすい)」、「南水(なんすい)」、「新高(にいたか)」、「新興(しんこう)」「あまづき」などがあり、秋から冬にかけて品種がリレーされています。赤ナシで最初に出荷されてくるのが「幸水」で8月中旬頃にピークとなり、青ナシの「20世紀」は8月下旬から9月にかけて出荷がピークになります。
≪主産地≫
国内のナシ栽培面積は千葉県、鳥取県、茨城県、福島県、長野県の順ですが、関西地域では徳島県や福岡県、佐賀県といった四国、九州方面の産地物の方がなじみが深いと思います。また、赤ナシの「幸水」、「豊水」の２品種で日本ナシ全体の60%を占め、各地で栽培されています。
≪栄養価≫
注目される成分としては食物繊維とソルビトールです。特に食物繊維は水溶性でコルステロールの正常化や血糖値を低下させる働きがあります。便秘の解消にも効果的です。
ナシをすった物に肉を漬けておくと軟らかくなりますので、高カロリーの食事の時は一緒にナシを食べると効果的です。
≪選び方≫
果形が扁平で果皮に張りがあり硬くズッシリと重い物を選んで下さい。赤ナシは色の変化がないので硬い物を選び、青ナシは緑が鮮やかな物が良質果です。黄味をおびている物は、完熟していますのですぐに食べられます。
≪保存方法≫
冷蔵庫で保管します。赤ナシはあまり日持ちがしません。青ナシは黄色くなった方が甘みが増しますが、少し軟らかくなりますので、好みで食べる時期を選んで下さい。
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