2011年7月の食材
2011年7月の食材【マダコ（真蛸）】
学名は、軟体動物門頭足網八椀目マダコ科で最も日本人には馴染み深い水産物です。
日本で食用として消費されるタコは、「マダコ」、「ミズタコ」「イイダコ」で、このうち「マダコ」が全体の80％を占めています。おいしいタコで体長は約60cm前後、体重は5kgに達します。東北地方南部以南の沿岸域に広く生息し、特に瀬戸内海の明石沖で捕獲されるものが「アカシダコ」と呼ばれ市場価格が高い。主な食べ方は、塩ゆでして刺身、酢のもの、塩辛などで賞味されます。
主産地
福島、能登半島以南の日本各地。瀬戸内海のアカシダコが有名。
当市場では、兵庫、香川、岡山方面からの入荷が中心で特に淡路からの入荷が多い。
サイズは、1.5kg～700g物が多く入荷します。
栄養価
低カロリーで、タンパク質、特にタウリンが豊富で脂質、糖質が少なく良質なタンパク質が含まれています。
選び方
生ダコは、よく動き活きのよいもので、皮の表面が茶色でたたくと変色するもの。
ボイルダコは、足がクルリと巻いているもので、表面にヌメリがなく、弾力のあるものを選びましょう。
保存方法
チルド湯タコは、5℃以下で保存し、翌日には食べましょう。
冷凍保存は、湯タコをラップでしっかりと包み、早めに食べきりましょう。
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