2013年12月の旬の食材｜尼崎市公設地方卸売市場

2013年12月の食材

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2013年12月の食材【カキ（牡蠣）】

「カキ」は、イタボガキ科の2枚貝です。カキ類は日本沿岸に２２種類ほど知られ、小形なものや深海種を除いてすべて食用になります。主な物は「マガキ」「イタボガキ」「スミノエガキ」「イワガキ」などがあり、市場に流通されているほとんどものは養殖された「マガキ」です。「マガキ」は日本沿岸の岩礁に普通に見られるカキで、大きさは殻長４cm、高さ７cmほどです。広島湾では３００年前から養殖されていたと言われていますが、大正時代に垂下式養殖法が開発され全国に普及しました。主な産地は、広島県、三重県、宮城県、北海道、石川県、千葉県など多くの産地で養殖されています。カキにはグリコーゲンなど多くの栄養成分が含まれ、「海のミルク」と言われるほど栄養豊富な食品です。