2013年12月の食材
牡蠣のフィレンツェ風 豆乳グラタン

【1人分の栄養価】
熱量(kcal) | 208 |
---|---|
たんぱく質(g) | 10.2 |
脂質(g) | 10.6 |
カルシウム(mg) | 165 |
鉄(mg) | 2.5 |
コレステロール(mg) | 54 |
食物繊維(g) | 1.3 |
塩分(g) | 1.3 |
※フィレンツェ風とは、ほうれん草が入る西洋料理に この言葉が用いられます。
- ※
- 厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2020年版)」では、1日のコレステロール摂取量の目標値(上限)を設定していませんが、同時に「脂質異常症の重症化予防の目的からは、200mg/日未満に留めることが望ましい。」としています。
【材料:小さいサイズのグラタン皿4個 4人分】
牡蠣(280g)......12~20粒
白ワイン......100ml
ほうれん草......100g
【ホワイトソース】
有塩バター......25g
小麦粉......25g
調整豆乳......300ml
粉チーズ......大さじ2杯
【飾り用】
粉チーズ......大さじ1杯
パン粉......小さじ1杯
【グラタン皿に塗る用】
有塩バター......適量
【作り方】
【1】
牡蠣……★塩水(分量外)で洗い、汚れを取り除き、ザルに上げておく。
※塩分が気になる方は、塩水で洗った後 軽く流水で流して、ザルに上げてください。
ほうれん草……茹でて、3cmくらいの長さに切る。
【2】
鍋に白ワインを入れ、沸騰したら牡蠣を入れ茹でる。
※牡蠣は茹ですぎると小さくなるので、あまり茹ですぎない。
【3】
茹でた牡蠣はお皿に上げておき、茹で汁は一度ザルで濾し、鍋に戻し、大さじ3杯ほどになるまで煮詰める。
【4】
☆ホワイトソースを作る。
*鍋(テフロン加工の物が良い)にバターを入れ、ゆっくり溶かします。
*小麦粉を入れ、粉っぽさが無くなるまで、弱火でゆっくりと木 べらでよく混ぜる。
*絶えず混ぜながら、調整豆乳を少しづつ入れ、木べらでゆっくりと混ぜてなじませる。
*表面につやが出て、なめらかなクリーム状になり、トロリと流れ落ちる程度になれば、③の茹で汁と粉チーズを入れてしっかり混ぜ、火を止める。
【5】
グラタン皿に薄くバターを塗り、茹でたほうれん草を敷き、その上に茹でた牡蠣をのせ、上からホワイトソースを全体にかけ、パン粉と粉チーズを表面にかける。
【6】
230度に温めたオーブンに入れて、約10分、表面に焼き色が付くまで焼く。※オーブントースターでも出来ます。
※オーブンを見ながら焼き時間を調節してください。
※オーブントースターなら、約5分、焼き色が付くまで焼く。
★牡蠣を洗う塩水
3%の塩水で洗うと良いと書いていますが、大体1カップ(200ml)に対して小さじ1(6g)です。
1度洗えば十分です。
☆レンジでホワイトソース
(1)小麦粉とバターを耐熱容器に入れ、ラップをし、レンジで(600wで1分)加熱し、一度取り出し、よく混ぜます。
(2)豆乳(または牛乳)を2・3回に分けて加え、よく混ぜ、ラップをして、レンジに(600wで2分)かけ、取り出し、よく混ぜ、もう一度レンジに(600wで2分)かけ、しっかりと混ぜ合わせてください。※状態を見て、レンジにかける回数を増やして、しっかりと混ぜてください。