ダクワーズ生地
①　卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。グラニュー糖は3回くらいに分けて加える。
②　アーモンド粉末、薄力粉、粉糖をいっしょにふるい、①に加える。
　　※混ぜすぎに注意。さっくりと合わせる。
③　②の生地を絞り袋に入れ、直径5 ｃｍの円型に絞る。表面に分量外の粉糖をふりかける。
③　180℃のオーブンで15分程度焼く。

カスタードクリーム
①　卵黄とグラニュー糖をホイッパーで白っぽくなるまで合わせる。さらにコンスターチを加え混ぜる。
②　①に沸騰した牛乳を加えよく混ぜる。合わせたものを戻し、バニラエッセンスを数滴加え、ヘラで混ぜながら焦がさないように火にかける。
③　③が炊きあがったらバターを加える。
④　氷水にあて冷やす。

飾り用生クリーム
①　生クリーム、グラニュー糖を合わし、氷水にあてながらホイッパーで泡立てる。

飾り用イチゴ
①　ヘタを取り縦に半分にカットする。

① ダグワーズ生地の中心にカスタードクリームを絞り。周りを囲うように苺を並べる。
② ①の中心部分に飾り用の生クリームを絞り、上に苺を飾る。

・ダグワーズ生地を作る時、配合を半分にしたりすると、メレンゲが泡立ちにくくなります。
卵白75ｇくらいが一番泡立てやすいと思います。
・ダグワーズ生地を混ぜすぎると、メレンゲの空気が潰れてしまい、ボリュームがなくなります。混ぜすぎに注意しましょう。
・余ったダグワーズ生地で生クリームやカスタードクリームをサンドしても一つのスイーツとして完成します。