①　うなぎ・・・・長さ３ｃｍ、幅１ｃｍの短冊切りにする。
きゅうり・・・薄く輪切りにし、分量外の塩で塩もみする。
トマト・・・・１ｃｍの角切り
みょうが・・・千切り
青しそ・・・・千切り

②　小鍋にＡの調味料を入れ、合わせ酢を加熱する。

③　ご飯に合わせ酢を振りかけ、切るように混ぜる。

④　③にうなぎとトマトの半量、きゅうり・みょうが・炒りゴマを加え、軽く混ぜる。

⑤　器に盛り、残りの半量のうなぎ・トマト、青しそを散らす。

①　ピーマン・・・へたと種を取り千切りにする。
にんじん・・・千切りにする。
ごぼう・・・・ピーマン・にんじんに合わせ千切りにし、水に浸けてアクを取る。
赤とうがらし・種を除き、小口切り。

②　フライパンにゴマ油を熱し、①を入れて強火で炒め、余分な水分をとばす。ごぼうがしんなりしてきたら、Ａを加えて汁気がなくなるまで更に炒め、ゴマを混ぜる。

①　オクラ・・・さっと熱湯を通して小口切りにする。
長芋・・・・千切りにする。
なめこ・・・熱湯でサッとぬめりを取る。

②　しょうゆ・酢・わさびを合わせておく。

③　①の野菜を②の調味料で和える。

①　とうがん・・・種とわたを取り、ひと口大に切って皮をむき、皮側に格子の切り目をいれる。
あさつき・・・小口切りにする。

②　だし汁で、とうがんを柔らかくなるまで煮る。調味し、水どき片栗粉でとろみをつける。

③　②を椀に盛り、小葱を散らします。

①　オレンジ・・・皮と薄皮をむき、ひと口大に切る。
巨峰・・・・・皮つきのままきれいに洗う。
バナナ・・・・皮をむき５ｍｍ厚さに切る。

②　器に①を盛ってサイダーと赤ワインを加え、ミントの葉を飾る。