①　牛肉・・・・半分に切り、砂糖・しょうゆ・酒をからめて下味をつけ、手でよくもみ込む。
じゃが芋・・一口大に切り、水にさらす。
たまねぎ・・１ｃｍ～１．５ｃｍ幅のくし形に切る。
にんじん・・乱切りにする。
きぬさや・・茹でて色止めし縦斜め切りにする。
糸こんにゃく・・下茹でする。

②　鍋にサラダ油を熱し、たまねぎ・水気を拭いたじゃが芋・にんじん・肉・糸こんにゃくの順に入れて炒める。肉の色が変わったら、分量のだし汁を加え強火にする。

③　煮立ったら弱火にしてアクを丁寧に取り除き、Bを入れひと混ぜし、調味料をいきわたらせる。

④　水でぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、弱火のまま10分煮る。

⑤　木べらで上下を返しペーパーをかぶせないで再び弱火で10分煮る。汁気がほとんど無くなると、さやえんどうを加え、上下を返し火を切り器に盛ります。

①　きゅうり・・縦半分に切り、斜め5mm幅に切る。
セロリ・・・筋を取り、斜め薄切りにする。
しょうが・・皮をむき、千切り。
わかめ・・・一口大に切り、さっと熱湯にくぐらす。

②　きゅうり、セロリに薄く塩を振り、10分おいて、塩を洗い流す。

③　Aで合わせ酢を作り、きゅうり、セロリ、しょうがを和える。

④　わかめを器にしき、③を天盛りしいりごまを振る。

①　鯛・・・・・薄切りにし酒をふりかけ１０分程おく。片栗粉をまぶす。
にんじん・・４ｃｍ長さの千切りにする。
たけのこ・・４ｃｍ長さの千切りにする。
しいたけ・・千切りにする。
白ねぎ・・・４ｃｍ長さの千切りにする。

②　だし汁に鯛を入れ、火をとおす。取り出し残りのにんじん・たけのこ・干ししいたけを入れ、煮立ったら弱火にし、アクをとりながら５～６分煮て、酒・しょうゆ・塩で調味し、白ねぎをくわえる。

③　椀に鯛を入れ、②を入れる。

①　ゼラチン・分量の熱湯にふり入れて混ぜ、溶かす。
いちご・・洗ってヘタを取り、縦4個に切る。
　　　　　
②　ボールに牛乳・砂糖・プレーンヨーグルトを加えて混ぜ、砂糖が溶けたら、①を加えて混ぜる。

③　②をゼリー型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

④　③型から抜き、器に盛っていちご・ミントを飾る。