①　鯖　・・・水気を拭き取り、小麦粉を薄くつけておく。
しょうが・３ｃｍの長さで細切りにする。
大根・・・すりおろし、ざるに上げ、汁気を取る。

②　フライパンに、油を熱し、鯖の両面とししとうを焼く。
（鯖の中まで火が通らなくてもよい。）

③　一度、鯖・ししとうを取り出し、油をふき取り、Ａを入れて火にかけ、煮立ったら、しょうがと鯖を戻し入れる。

④　③をしばらく煮込み、大根を加えてさっと火を通す。

⑤　鯖を器に盛り、大根おろしを煮汁と共にたっぷりとかけ、ししとうを添える。

①　人参　…４ｃｍの長さで細切りにする。
菊菜　…軽くゆがいて、４ｃｍの長さに切る。
もやし…軽くゆがく。

②　ボウルに油・しょうゆを入れ、①の野菜を入れ混ぜ合わせる。

③　器に盛り付け、上から炒りごまをかける。

①　里芋　　…皮をむき、６㎜ぐらいの厚さの輪切りにする。
かぶ　　…６㎜の厚さのいちょう切りにする。
しいたけ…うすぎりにする。
みつば　…３ｃｍくらいの長さに切る。
ゆず皮　…細切りにする。

②　鍋にだし汁を入れ、里芋・かぶを入れて煮る。柔らかくなったら、しいたけを加え、火を通す。

③　塩・しょうゆで、調味をし、水溶き片栗粉でとろみを付け、みつばを入れる。

④　器に③を盛り、上からゆずの皮をのせる。

①　さつまいも…１ｃｍの厚さで輪切りにし、水にさらしあく抜きをし、軽くゆでる。

②　鍋に、①のさつまいもと、オレンジジュース、砂糖、バターを入れ、アクを取りながら煮る。途中、干しぶどうを加える。