①
にんにく……みじん切りにする。
オクラ　……茹でて小口切り（星形）にする。

②
鍋に白ごま油とにんにくを入れてから火にかけ、香りが出たら豚肉を炒める。肉の色が変わったら紹興酒を入れ良く炒める。

③
ホールトマトを加えて潰しながら良く炒める。鶏ガラスープの素と水を加え、好みの濃度になるまで煮詰める。

④
素麺をたっぷりの湯で茹で、水でしめ、ざるにあげ、水気を切って皿に盛り、③のﾄﾏﾄｿｰｽをかけ、星形オクラを飾る。

①
茄子……ヘタを落として縦半分に切り、縦5㎜間隔に切り込みを入れる。水にさらしアクを抜き、ザルにあげておく。
白ねぎ……5㎝長さの細切りにする。
青じそ……細切りにして、水にさらす。
トマト……縦半分に切りヘタを取り、横5㎜幅の薄切りにする。
②
茄子を耐熱皿にのせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で7～8分蒸す。蒸しあがった茄子は粗熱を取って、トマトとともに冷蔵庫で冷やしておく。

③
Aを合わせタレを作る。
茄子は食べやすい大きさに切り、トマトと器に盛り合
わせ、白ねぎと青じそをのせ、タレをかける。

①
グレープフルーツ……果肉は各1/2個分を小口切りにし、残りは絞って果汁を取る（1個で約160～200ml）

②
鍋に寒天と水を入れ、沸騰させ、弱火で2分位加熱
し、果汁を加え温め、蜂蜜を合わせる。

③
果肉を飾用に少し残して②に加え、器に入れて冷やし
固める。仕上げに飾用の果肉とミントをのせる。

①
白ネギ　……小口切りにする。
玉葱　　……薄切りにする。
じゃがいも…皮を剥いて１㎝のいちょう切りにし水にさらし、水気をきる。

②
鍋にﾊﾞﾀｰを溶かし、白ネギ、玉葱を入れて色がつかないように弱火でしんなりするまで炒める。
同じ鍋にじゃがいも、水、ｺﾝｿﾒ、半量の牛乳を加え、柔らかくなるまで煮る。粗熱をとりﾐｷｻｰにかけ、残りの牛乳を加えﾐｷｻｰにかける。

③
ﾎﾞｰﾙに移し、塩･ｺｼｮｳで調味し氷水で冷やす。器に注ぎ、ﾊﾟｾﾘを散らす。