①　鶏もも肉・・そぎ切りにして、ポリ袋に入れる。Aを入れてもみ、１０分～１５分おく。
きゅうり・・一口大の乱切りにする。
パプリカ・・縦半分に切って種を除き、一口大に切る。
玉ねぎ・・・１．５センチ幅のくし形に切り、横半分に切ってほぐす。
干ししいたけ・・水でもどして４等分に切る。

②　Cを混ぜておく。①の鶏もも肉にBを入れて揉みこむ。

③　フライパンにごま油を熱し、②の鶏モモ肉を入れ色よく焼き、皿に取り出しておく。

④　先ほどのフライパンににんにくとしょうがを入れて火にかけ、強めの中火で①のきゅうり、パプリカ、玉ねぎ、干ししいたけを炒める。
野菜の色が鮮やかになったら、らっきょうと③の鶏肉を加えて強火で炒め合わせ、Cをまわし入れて手早く全体を混ぜ合わせる。

⑤　皿に盛り、仕上げに黒こしょうをふる。

①　ごぼう・・包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにし、水にさらす。熱湯に酢少々（分量外）を加え、ごぼうを茹でて、ザルに上げる。
人参・・・３㎝長さの薄い短冊切りにし、茹でる。
細ねぎ・・小口切りにする。

②　ボールにAの調味料を入れて混ぜ、ごぼうと人参を和える。

器に盛り、ねぎを散らす。

①　干しむきえび・５０mlの水で戻しておく。
冬瓜・・・・・皮をむき、･種とわたを取り、２cm角の薄切りにする。
オクラ・・・・茹でて小口切りにする。
しめじ・・・・石づきを取り、こぶさに分ける
。
②　鍋にだし汁とえびを戻し汁ごと入れ、冬瓜を加えてやわらかくなるまで煮、しめじを加えてさっと煮、Aで調味する。

③　お椀に②を注ぎ、オクラを散らし、おろししょうがをのせる。

①　粉ゼラチンをAの水に振り入れてふやかす。
鍋に水を入れて沸かし、温まったら火を止めて、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす。

②　マンゴーと牛乳をミキサーにかけて裏ごしし、①、キルシュを加えて混ぜる。粗熱を取って、器に３等分にして流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

③　冷やし固まったら、ミントを飾る。