①　キャベツ　…茎を取り茹で、葉の芯の厚みは削ぐ。
木綿豆腐　…水けを切る。
たまねぎ　…みじん切りにする。
生椎茸　　…いしづきを取り、みじん切りにする。
トマト　　…湯むきして、１ｃｍ角に切る。
ブロッコリー…小房に分け、茹でる。
しめじ　　…いしづきを取り、茹でる。

②　とりひき肉に塩・こしょう・①の豆腐を加え混ぜる。

③　①のたまねぎと生椎茸を②に混ぜる。

④　③を俵形に丸め、①のキャベツで包み、楊枝で止める。
(２人で４個)

⑤　鍋に水とブイヨンを入れて火にかけ、温まったらローリエと④を入れて約10分煮込み、トマトの缶詰と、①のトマトを加える。さらに約15分煮込んだら、こしょうで味を調える。

⑥　付け合わせとしてブロッコリーとしめじを用意する。

⑦　⑤を器に盛り、⑥を添える。

①　さつま芋は皮をむき、1ｃｍの厚さに切り、水にさらして柔らかく茹で、裏ごしする。

②　鍋に分量の低脂肪乳と粉寒天を入れ、火にかけ、煮えたら弱火にして溶かす。

③　砂糖を加え、溶けたら①のさつま芋を加え、混ぜ合わせる。

④　あら熱を取り、水で濡らした型に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

①　ひじき　　…水に漬けて戻し、茹でる。
れんこん　…薄切りにして、酢水にさらし、茹でる。　　　　　　
にんじん　…せん切りにして、茹でる。
ゆで大豆　…水洗いして、茹でる。
青じそ　　…せん切りにする。

②　茹でた①のひじき、れんこん、にんじん、大豆の水けを切る。

③　ボウルに粒入りマスタード、レモン汁、みりんを入れて混ぜる。

④　③に②のひじき、れんこん、にんじん、大豆と①の青じそを加え、和えて器に入れ、炒ったごまを振る。

①　大根・にんじん・こんにゃく…短冊切りにする。
玉ねぎ　　…繊維に沿って、薄切りにする。
ごぼう　　…ささがきにし、数分酢水にさらし、水けを切る。
油揚げ　　…茹でて、3cmの薄切りにする。
青ねぎ　　…小口切りにする。

②　ヨーグルトと味噌を合わせて混ぜる。

③　鍋にだし汁と①の大根、にんじん、玉ねぎ、ごぼうを入れて、やわらかくなるまで煮る。

④　③に、①のこんにゃくと油揚げを加える。

⑤　弱火にして、おろししょうがと②のヨーグルトと味噌を加え、火を止める。

⑥　器に盛り、①の青ねぎと七味唐辛子を添える。