①　オクラ・・茹でて一口大に切る。
長いも・・皮をむいてすりおろし、しょうゆを加える。
うなぎ・・２㎝幅に切り、タレをかけて電子レンジで１分温める。

②　器にごはん・うなぎ・長いも・オクラを盛りつけて、焼きのりを散らす。

①　Ａの材料を鍋に入れ砂糖と塩が溶けたら、そのまま冷ましておく。

②　きゅうり・・・縦に4つ割りにし3㎝長さに切る。
セロリ・・・・筋を取って3㎝長さに切る。
パプリカ(赤、黄)・１㎝幅の３cm長さに切る。

③　②の野菜にラップをかけ電子レンジで1分30秒加熱し、クッキングペーパーにのせて軽く水気をとる。

④　①のピクルス液に③の野菜を漬ける。

①　湯引きハモ・一口大に切り、酒を振る。
しめじ・・・石づきを切り、小房に分ける。
三つ葉・・・1㎝長さに切る。

②　鍋にだし汁を入れ、煮立ったらハモ、しめじを加え、ひと煮立ちしたら、塩、しょうゆで調味する。

③　椀に②を流し入れ、三つ葉を散らす。

①　２０mlの水にゼラチンを入れ、ふやかしておく。

②　鍋に２８０ｍｌの水とコーヒーと砂糖を入れ、鍋際がふつふつしてきたら火を止めてゼラチンを入れかき混ぜる。

③　ゼラチンが溶けたら型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

④　固まったら型から取り出し、生クリームをかけてミントの葉を飾る。

①　ゴーヤを縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除き２～３ｍｍ厚さに切り、さっと熱湯で茹で水気を切る。

②　鍋に砂糖、しょうゆ、酢を入れ、沸騰させ①のゴーヤを加え、中火で汁気がなくなるまで煮込み、最後にかつおぶし、ごまを加えて混ぜる。