①　米、もち米・・米ともち米を混ぜて洗い、水ときざみ昆布も炊飯器に入れて３０分以上おく。

②　むき生栗・・・水につけてアク抜きし、１個を２～３個に切り分ける。

③　①にＡと②を入れて炊く。

①　さば・・・・Ａの調味料に漬け込む。
長ネギ・・・４㎝の長さに切る。
しめじ・・・石づきを取り、ほぐす。
ピーマン・・乱切りにする。
青じそ・・・千切りにする。

②　Ｂの調味料を合わせておく。（漬け汁）

③　①のさばの水気をペーパーでふき取り、小麦粉をまぶす。
フライパンにクッキングシートを敷き、さばを焼く。空いたところに、①の長ネギ、しめじ、ピーマンを入れて一緒に焼く。

④　焼きあがったら、②の漬け汁に漬け込む。

③　器に盛り、①の青じそをさばの上に盛る。

①　まいたけ・・軽くほぐして、酒いりする。
小松菜・・・茹でて4ｃｍ長さに切る。

②　(Ａ)で合わせ酢を作り、すだちを搾りいれる。

③　①を②で和え、器に盛り付ける。

①　豆腐・・・１ｃｍ角に切る。
しめじ・・石づきを取り、小房に分ける。
三つ葉・・ざく切り。

②　だし汁に塩、しょうゆで調味し、しめじを入れてひと煮し、豆腐を入れて温める。

③　器に汁を入れ、三つ葉を散らす。

①　小鍋に１００mlのジュースと粉寒天を入れて混ぜ、火にかけ、沸騰して1～２分煮、火を止め、砂糖を加える。

②　①に残りのジュースとワインをかきまぜながら入れ、水で濡らした型に流しこみ、冷蔵庫で冷やし固める。

③　皮を剥いて半分に切った巨峰を上に飾る。