①　米を洗って、ザルにあげておく。

②　小豆は、かぶるくらいの水で茹で、沸騰したら湯を捨てる。水４００ｍｌを入れて少し固めに茹で、ザルに上げて煮汁をこす。

③　炊飯器に、①・②・塩・茹で汁＋水を入れて炊く。
　

①　菊菜　…１㎝長さに切る。
玉ねぎ…薄切りし、１cm長さに切る。

②　ボウルに、(小麦粉・かたくり粉・鶏がらスープ・塩・牛乳(水))を入れてよく混ぜ合わせる。

③　①の野菜を②に入れ、全体が馴染むようによく混ぜ合わせる。

④　フライパンにごま油を入れ熱し、生地を薄く流し広げ、中火でこんがりと焼き色が付くまで両面焼く。

⑤　食べやすい大きさに切って、盛り付ける。

①　豚肉……………細切りにして、Aのしょう油、酒、片栗粉を加えてもみ込む。
もやし…………洗って、水気を切っておく。
人参・竹の子…４ｃｍの長さの千切りにする。
椎茸……………ぬるま湯でもどし、軸を切り千切りにする。
ニラ……………４ｃｍの長さに切る。

②　Ｂの調味料を合わせておく。

③　フライパンに油を熱して豚肉を炒め、色が変わったら、人参竹の子、椎茸、もやし、ニラ、を順に加えながら炒める。
野菜がしんなりしたら、Bの合わせた調味料を加え混ぜ、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。バットなどに広げ冷ましておく。

④　小麦粉と水を混ぜて練り、のりを用意しておく。

⑤　③の具を春巻きの枚数に分け、春巻きの皮を、角が手前に来るように広げ、具を細長くのせ手前からひと巻きして左右を折る。さらにひと巻きして、三角になった皮のふちにのりを塗り巻いて止める。残りも同様に作る。

⑥　揚げ油を１７０℃に熱して⑤を並べて入れ皮がきつね色になるまで、表裏返しながら揚げる。

⑦　油をきって器に盛る。

①　大根　…皮をむいて千切り。
パプリカ…赤、黄共に種、へたと白い部分を取り横半分に切って、縦に細切りにする。

②　ボールに①を入れて塩を振り、軽くもむ。しんなりしたらさっと洗って、水気を切る。

③　②をAの調味料に浸ける。

④　③を器に盛り、造り用に切ったまぐろを添え、Ｂのドレッシングをかける。

①　きくらげ…戻して、千切り。
ごぼう　…皮をこそげ、ささがき。
油揚げ　…熱湯にくぐらせ、千切り。
人参　　…４㎝の長さの千切り。
れんこん…皮をむき、半分（又は四つ割り）にし、薄くスライスする。（酢水につけておく）
しらたき…洗って食べやすく切り、湯通しする。
柚子　　…皮をへぎ、細かく刻む。
白ごま　…荒目に擂る。

②　フライパンに、ごま油を入れ、しらたきを炒める。

③　②の中に、きくらげ、ごぼう、れんこん、油揚げ、人参を入れて炒め、全体に火が通ればＡの調味料を入れ、混ぜ合わせ炒める。

④　③の調味料の水気があらかた無くなれば火を止め、白ごまを加え、全体を混ぜ合わす。

⑤　器に盛り、柚子皮の千切りを乗せる。

①　白玉粉に分量の水を少しづつ加えて混ぜ、だまがなくなれば、よくこねて耳たぶぐらいの固さにし、6個に分けて丸める。

②　沸騰した湯に②を入れ浮き上がってきたら、更に１分茹で、冷水にとり、ザルにあげて水切りする。

③　器に盛り、あん(ゆであずき)をかける。