①　鶏肉…一口大に切って塩、こしょうを振る。
人参…一口大の乱切りにする。
玉ねぎ…2㎝幅のくし切りにする。
じゃがいも…皮をむいて一口大に切る。
マッシュルーム…汚れをふき取り、半分に切る。
スナップえんどう…筋を取り、熱湯でさっとゆで、斜め半分に切る。

②　鍋に水、じゃがいも、人参を入れ、ふたをして中火にかける。煮立ったらアクを取ってコンソメ、①の鶏肉を入れ、弱火にして８分煮る。玉ねぎ、マッシュルームを加えさらに８分ほど煮る。

③　別の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を振り入れよく混ぜながら炒める。ふつふつとしてきたら冷たい牛乳を一気に加え、中火にしてなめらかになるまで混ぜながら煮る。（焦がさないように注意）

④　②の野菜がやわらかくなったら、③のホワイトソースを加え、混ぜながら２～３分煮て、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、スナップえんどうを盛り付ける。

①　パン…切込みを入れ、粒マスタードを塗っておく。
卵…溶きほぐし、塩・こしょうを混ぜ合わせる。
しいたけ…石づきを切り、薄切りにする。
マッシュルーム…薄切りにする。

②　フライパンにバターを溶かし、しいたけ、マッシュルームを炒め、塩、こしょうする。
卵を加え箸でかき混ぜ、半熟状になったらすぐに火からおろす。

③　パンに②の具を挟み、パセリを飾る。

①　春キャベツ…食べやすい大きさのざく切りにする。
新玉ねぎ…1㎝幅のくし切りにする。
アスパラガス…根元の硬いところの皮をむき、３～４等分に切る。
ミニトマト…４等分に切る。
梅干し…種を取り、細かく刻む。

②　鍋に湯を沸かし、①の春キャベツを加える。再び煮立ったら、新玉ねぎ、アスパラガスの順に加え、色よく茹でる。

③　ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせる。（ドレッシング）
器に②とミニトマトを彩りよく盛り、ドレッシングを添える。
　

①　いちごは洗ってへたを取り、縦４等分にしてＡと合わせておく。Ｂの分量の水（大さじ２）に粉ゼラチンを振りいれ、ふやかしておく。

②　鍋に水（１６０ｍｌ）を入れて火にかけ、温まったらグラニュー糖を加えて混ぜる。グラニュー糖が溶けたら、火を止め、Ｂのふやかしたゼラチンを加えて溶かし、白ワイン、レモン汁を加えて混ぜる。

③　鍋底に氷水を当てて粗熱を取り、いちごを混ぜ合わせる。器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。