①　鶏むね肉・・厚みの半分に切り細切りにし、ボウルに入れ、しょう油をもみこみ、片栗粉を混ぜて、サラダ油をまわしかけておく。
なす・・・・ヘタを落として、縦半分にし、１ｃｍの幅の斜め切りにする。
ピーマン・・縦半分にして、ヘタをとり、横に7～８ｍｍの幅に切る。
にんにく・・皮つきのまま水で濡らし、ラップでくるんで電子レンジ（600ｗ）50秒かける。柔らかくなったら、皮をむいて、つぶす。(つぶれない分は、みじん切りにする。)

②　①のにんにくとAの調味料をよく混ぜ合わせておく。

③　フライパンにナスを入れ、サラダ油をよくまぶしてから中火にかける。分量の水を加え、ふたをして2分ぐらい加熱する。ピーマンを加え、さらに2分ぐらい加熱し、火が通ったらフライパンから取り出す。

④　③のフライパンに、ごま油を入れ、鶏肉を炒める、火が通ったら③の茄子とピーマンを戻し、②のニンニクみそを加えて炒め合わせる。

①　糸寒天・・・水に３０分以上つけてもどし、水気をしっかり絞り、５cmの長さに切る。
きゅうり・・縦半分に切り、斜め5mm幅に切る。
かいわれ・・根を切り落とし、洗って半分に切る。
ミニトマト・・・縦４つに切る。
わかめ・・・一口大に切り、さっと熱湯にくぐらす。

②　Aで合わせ酢を作り、寒天、きゅうり、わかめを和え、器に盛って、貝割れ、ミニトマトをかざる。

①　干しむきえび・５０mlの水で戻しておく。
冬瓜・・・・・皮をむき、種とわたを取り、２cm角の薄切りにする。
オクラ・・・・茹でて小口切り。
しめじ・・・・石づきを取り、こぶさに分ける。

②　鍋にだし汁とえびを戻し汁ごと入れ、冬瓜を加えてやわらかくなるまで煮、しめじを加えてさっと煮、Aで調味する。

③　お椀に②を注ぎ、オクラを散らし、おろししょうがをのせる。

①　ゼラチン・・・分量の水に入れふやかしておく。
梨・・・・・・皮をむいて芯をとり、半分は1ｃｍの角切りに、残りはすりおろしておく。

②　鍋に、水、砂糖、角切りにした梨を入れて、ナシがすこし透明になるまで煮て、火をとめる。

③　②にすりおろした梨をいれて、すこし冷めてから、①のゼラチンを入れて、よくまぜ、ゼラチンを溶かす。

④　器に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。