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旬の食材

2013年6月の食材

すずきのエスカベージュ
すずきのエスカベージュ
【1人分の栄養価】
熱量(kcal)165
たんぱく質(g)13.5
脂質(g)6.8
カルシウム(mg)27
鉄(mg)0.5
コレステロール(mg)41
食物繊維(g)1.5
塩分(g)1.1

※浸け汁が残りますので、その分のカロリーや塩分はカットしています。

厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2020年版)」では、1日のコレステロール摂取量の目標値(上限)を設定していませんが、同時に「脂質異常症の重症化予防の目的からは、200mg/日未満に留めることが望ましい。」としています。
【材料:2人分】
すずき...2切れ(120g)
塩・胡椒...少々
酒...大さじ1/2杯
小麦粉...大さじ1/2杯
サラダ油...小さじ1杯
トマト...80g
黄パプリカ...30g
きゅうり...50g
玉ねぎ...60g

【A】
┌酢...大さじ2杯
│オリーブ油...大さじ1杯
│白ワイン...大さじ1杯
│砂糖...小さじ1杯
│しょう油...大さじ2杯
└レモン汁...大さじ1/2杯
【作り方】

【1】
すずき…1切れを2つに削ぎ切りにして、酒を降りかけて暫く置き、水気を取って塩胡椒をふり、小麦粉をまぶす。
玉ねぎ…くし型に薄く切る。
パプリカ…横半分にして、縦に薄く切る。 
きゅうり…斜めにスライスして、縦に細切にする。
トマト…細くくし型に切る。

【2】
【A】の調味料をよく混ぜ合わせて浸け汁を作り、【1】の野菜を浸けて冷蔵庫で冷やす。

【3】
フライパンに小さじ1杯の油を熱し、【1】のすずきを入れて中火で両面を焼き、蓋をして弱火で火を通す。

【4】
【3】の魚が焼けたら熱い内に【2】の野菜の中に漬け込む。

【5】
【4】の魚を器に盛り、野菜を上に飾る。

このレシピは「尼崎在宅栄養士会」より提供いただいております。

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