【1】
さんま…3枚おろしで8等分に切り、塩を振る。5分間おき水気をとり除き、片栗粉をまぶしておく。フライパンに半量のオリーブ油を熱し、さんまをカリッと焼く。

【2】
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩（分量外）を入れ、スパゲッティを固めに（5分位）茹でる。

【3】
フライパンに残りのオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、焦がさないように炒める。
香りが立ったら、玉葱、小口切りした赤唐辛子をくわえて炒める。オレガノ、カットトマトを入れて、さらに炒める。塩を加えて水っぽさがなくなるまで煮詰める。

茹でたてのスパゲッティを加え、【1】のさんまをサッと混ぜ合わせる。器に盛りつけ、白髪ネギをのせパセリを散らす。