2013年10月の食材
栗の炊き込みおこわ

【1人分の栄養価】
熱量(kcal) | 325 |
---|---|
たんぱく質(g) | 8.0 |
脂質(g) | 1.1 |
カルシウム(mg) | 27 |
鉄(mg) | 1.0 |
コレステロール(mg) | 7 |
食物繊維(g) | 3.5 |
塩分(g) | 0.7 |
- ※
- 厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2020年版)」では、1日のコレステロール摂取量の目標値(上限)を設定していませんが、同時に「脂質異常症の重症化予防の目的からは、200mg/日未満に留めることが望ましい。」としています。
【材料:2合分 4~5人分】
お米...1合
もち米...1合
栗(中サイズ)...10粒(約200g)
鶏むね肉(皮なし)...50g
れんこん...60g
こんにゃく...50g
人参...60g
しいたけ...40g
しめじ...50g
ぎんなん(茹で)...8粒(約16g)
昆布だし...320ml
薄口しょうゆ...小さじ2杯
酒...小さじ2杯
みりん...小さじ2杯
【作り方】
【1】
もち米…軽く洗い、ぬるま湯に30分つけておく。
お米…研いで、ザルに上げておく。
栗…栗を一晩水に浸けておき、鬼皮と渋皮を剥き大きければ、半分に切る。
鶏むね肉…1cmくらいのそぎ切りにする。
れんこん…皮を包丁の背で削ぎ、半分に切り、薄切りにし、水につけておく。
こんにゃく…縦2cmの薄切りにする。
人参…縦2cm横3mmくらいの短冊切りにする。
しいたけ…石づきを切り、薄切りにする。(大きければ、半分に切り、薄切りにする。)
しめじ…石づきを切り、小房に分ける。
【2】
炊飯器にお米ともち米を入れ、昆布だし、薄口しょうゆ、酒、みりんを加え混ぜ合わせ、栗、鶏むね肉、人参、しいたけ、しめじ、ぎんなんを加え、普通に炊き上げる。
☆殻付きぎんなん(約100g)から、茹でぎんなんの作り方
ぎんなんの殻をむき、小さめの鍋に、1カップ(200ml)を入れ、沸騰させ、ぎんなんを入れ、お玉で転がしながら薄皮を剥き、実が透き通ってくるまで、約2~3分ほど茹でる。
※すぐに使わなければ、密封袋に入れて冷凍しておくと便利です。
☆栗の鬼皮と渋皮の剥き方
栗を一晩水に漬けておきます。まず、ザラザラした丸い面から栗の鬼皮と渋皮を包丁で剥いていく。
※買って、その日に使いたい場合は、熱湯から3分ほど茹で、鬼皮を柔らかくし、皮を剥いていきます。
☆昆布だし
水の分量に対し、1%の昆布を使います。
たとえば、500mlに対し、5gの昆布を使います。
鍋に分量の水と昆布を入れ、火にかけ、沸騰する寸前で昆布を取ります。
※沸騰する寸前とは、鍋の底から小さな泡がふつふつとしてきたぐらいです。
※出しに使った昆布は、細く刻み、かつお節としょうゆを少し掛けて、頂いてください。