①　さんま・・・頭を取り、4等分の筒切りにしてから内臓を取り、水洗いする。

②　白ねぎ・・・外側の薄皮を1枚むいて、4cm～5cmの長さに切る。

小松菜・・・流水でよく洗い、熱湯で1分ぐらいゆでる。ザルに取り、水にさらして、さます。長さを3㎝～4㎝に切り、水気をきる。

しょうが・・皮をむいて、せん切りにする。

③　フライパン（鍋）にAを煮立て、②のしょうがを加え、①のさんまを重ならないように並べ入れ、おとし蓋をして中火で10分煮る。

④　10分経ったら、スプーンで煮汁をかけながら約5分煮る。

⑤　煮汁の量が半分になったら、②の白ねぎ、小松菜を入れて煮汁を絡め、煮つめてから火を止め、煮崩れしないようにフライ返しで取り出して器に盛る。