①　いわしは手開きにして尾を取り除き、３～４㎝切る。
フードプロセッサーでなめらかにし、ボールにうつす。

②　ごぼうは皮をこそげて、ささがきにし、サッと酢水にさらして水気をふく。

③　①にAを加え、練り混ぜ　②と黒ごまを混ぜる。

④　③を平たくまとめて　油をひいたフライパンで両面を焼き色がつくまで焼く。

⑤　器に盛り、焼いたししとうとおろし大根、しょうがを添える。