①　なすはへたを除いて縦４等分に切り、両端の２枚は皮を縦の縞目にむく。
ベーコンは長さの半分に切る。

②　なすの切り口の片面にベーコンをはりつけ、小麦粉をまぶす。

③　卵を割りほぐし、粉チーズ　パセリのみじん切りを入れて混ぜ合わせる。

④　フライパンにバターを弱火で溶かし、②に③をたっぷりつけて並べて入れる。中火でゆっくり火を通し、両面に焼き色をつける。

⑤　器に④を盛り、カイワレ大根をそえる。