①　いわし・・・頭を落として内臓を除き、洗って水気をとる。中骨に沿って指を入れて身をはがし、開いて中骨と尾を除く。
白ねぎ・・・みじん切りにする。　
しょうが・・みじん切りにする。
大根　・・・いちょう切りにする。
人参　・・・いちょう切りにする。
まいたけ・・石づきを取り、ほぐしておく。
青梗菜・・・ざく切りにする。

②　①のいわしを包丁できざむ。しょうがと白ねぎを加え、細かくたたきながら切る。

③　②をボウルに入れ、酒、しょうゆ、卵、薄力粉の順に加えて混ぜる。

④　鍋にだし汁、大根、人参、青梗菜の茎を入れて煮る。
煮立ったら③のつみれをスプーンですくって落とし、まいたけ、青梗菜の葉を入れ、しょうゆ、塩で味を調える。